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J\u00e1 se desconfiava que pitadas a mais de prote\u00edna na dieta evitariam ataques de gula. E nesta semana o British Journal of Nutrition publicou um trabalho surpreendente que, na verdade, foi realizado em solo americano, mais especificamente na Universidade Purdue, por um time liderado pelo nutricionista e doutor em ci\u00eancia dos alimentos Wayne W. Campbell. \u201cO hor\u00e1rio em que voc\u00ea consome a prote\u00edna faz toda a diferen\u00e7a para aproveitar esse efeito saciedade\u201d, sentencia o pesquisador, em entrevista a esta coluna.<\/p>\n
Ele conta que, para o estudo, recrutou homens acima do peso na faixa dos 40 anos. Todos seguiram uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada de baixas calorias, fracionada em cinco refei\u00e7\u00f5es. Mas havia diferen\u00e7as. Parte do grupo recebeu uma dieta com um teor, digamos, convencional de prote\u00ednas. Para o restante, por\u00e9m, os nutricionistas criaram um programa alimentar com o mesmo valor cal\u00f3rico, mas com uma participa\u00e7\u00e3o maior de fontes prot\u00e9icas. De 18% a 25% das calorias consumidas vinham de alimentos ricos em prote\u00ednas.<\/p>\n
\u201cJ\u00e1 esper\u00e1vamos que essa turma sentisse menos fome ao longo do dia\u201d, admite Campbell. \u201cO que eu me intrigava mesmo era descobrir o seguinte: se essas pessoas concentrassem mais prote\u00ednas em uma determinada refei\u00e7\u00e3o, ser\u00e1 que isso faria alguma diferen\u00e7a? Vimos que sim.\u201d<\/p>\n
Para chegar a essa conclus\u00e3o, ele dividiu os volunt\u00e1rios que comiam mais prote\u00edna em quatro grupos. O primeiro distribuiu os alimentos prot\u00e9icos por todas as refei\u00e7\u00f5es. O segundo refor\u00e7ou a presen\u00e7a das prote\u00ednas no caf\u00e9-da-manh\u00e3. O terceiro comeu mais de suas fontes no almo\u00e7o e o quarto, no jantar. Todos os participantes tinham de responder perguntas sobre como andava a sua fome, se tinham vontade de devorar bombons no meio da tarde e coisas assim. N\u00e3o bastasse isso, de vez em quando se submetiam a testes de sangue para medir horm\u00f4nios envolvidos com a saciedade.<\/p>\n
Cruzadas todas essas informa\u00e7\u00f5es, os cientistas notaram que n\u00e3o fazia muita diferen\u00e7a distribuir todas as por\u00e7\u00f5es prot\u00e9icas ao longo das refei\u00e7\u00f5es ou deix\u00e1-las para o almo\u00e7o e o jantar. No entanto, caprichar na prote\u00edna do caf\u00e9-da-manh\u00e3, ah, isso sim, era uma ajuda e tanto, capaz de multiplicar por quatro, muitas vezes at\u00e9 por cinco a intensidade e a dura\u00e7\u00e3o da sensa\u00e7\u00e3o de saciedade.<\/p>\n
\u201cPor que isso acontece? Bem, n\u00f3s ainda n\u00e3o sabemos. Mas trata-se da primeira evid\u00eancia cient\u00edfica de que o hor\u00e1rio de consumo das prote\u00ednas faz diferen\u00e7a e uma revela\u00e7\u00e3o assim, sem d\u00favida, pode ajudar pessoas que precisam perder peso de uma maneira mais saud\u00e1vel, sem apelar para sa\u00eddas malucas.\u201d<\/p>\n
O especialista lembra que, por ironia, muita gente prefere comer mais prote\u00ednas \u00e0 noite e comenta que um caf\u00e9-da-manh\u00e3 capaz de prevenir ataques de fome n\u00e3o tem nada de outro mundo, \u201cprincipalmente nos pa\u00edses onde as pessoas t\u00eam o bom h\u00e1bito de tomar leite no desjejum.\u201d Ele aconselha que voc\u00ea complemente o leite desnatado com duas por\u00e7\u00f5es de alimentos prot\u00e9icos. Uma por\u00e7\u00e3o equivaleria a um ovo cozido ou uma omelete simples preparada sem gordura ou feita s\u00f3 de claras; duas fatias finas de peito de peru ou de presunto light ou, ainda, de queijo light tamb\u00e9m; uma colher de sopa de queijo cottage; um copo de iogurte desnatado batido com ado\u00e7ante, entre outros exemplos.<\/p>\n